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薄荷的食用价值

2014-05-09 14:33:37

薄荷粥

薄荷粥具有辛凉解表，清热解毒的功效。薄荷气味芳香宜人，不少清新口气的产品都取材薄荷。薄荷的药用价值很高，除了可治疗风热感冒外，还有极好的疏肝解郁功效。

菜品介绍

菜品名称：薄荷粥

来源：《医余录》

功效：感冒食谱，清热解毒食谱，麻疹食谱，咽炎食谱

口味：原本味

工艺：煮

制作材料

主料：稻米50克,薄荷30克,金银花20克

制作工艺

取银花、薄荷，加水适量先煎煮10-15分钟，去除药渣，再加入大米，煮至米烂即可。

药用价值

适应症：疏散风热。治风热感冒，而见发热恶风、头目不清、咽痛口渴者，咽痛目赤，痘疹初期，隐隐不透等。

中医认为，薄荷性味辛、凉，入肝、肺经，有疏散风热，清利头目，解表透疹之功，为中医常用的发汗解热剂。《本草纲目》言"薄荷，辛能发散，凉能清利，专于清风散热。故头痛、头风、眼目、咽喉、口齿诸病为要药"。《用药法象》言其可"清头风，除风热"。《医余星》记载"薄荷通关格，利咽喉，令人口香"。药理研究表明，本品含挥发油，水煎剂对人结核杆菌、伤寒杆菌有抑制作用，挥发油少量内服有发汗，解热及兴奋中枢的作用，外用能麻痹神经末梢，可消炎、止痛、止痒，并有清凉之感。中老年人春夏季节吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。

注意事项：

1.本品不宜久煎，以免挥发油散失。

2.本品芳香辛散，发汗耗气，体虚多汗者不宜选用。

食品营养

薄荷气味芳香宜人，不少清新口气的产品都取材薄荷。薄荷的药用价值很高，除了可治疗风热感冒外，还有极好的疏肝解郁功效。和其他气味芳香的花都一样，薄荷能改善抑郁、暴怒等不良情绪，还可清头目、利咽喉、健脾胃、助消化。

薄荷鸡丝

原料

鸡胸肉、薄荷叶、胡萝卜、洋葱、杏仁。米醋、糖、生抽、香油。

操作

1、鸡胸肉净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中如有浮沫要撇出。

2、在煮鸡肉的同时，将胡萝卜洗净切成丝，洋葱切丝，薄荷叶洗净撕成小片，杏仁切碎。

3、煮至鸡肉快熟时，将胡萝卜丝倒入，一起煮约3分钟后关火。

4、将煮好的鸡肉和胡萝卜丝分别捞出来，煮肉的鸡汤可以作它用。

5、待鸡肉晾凉一些，将肉撕成丝，然后将洋葱丝、薄荷叶、胡萝卜丝和杏仁碎与鸡丝混合，浇上调料拌匀即可。

贴士

1、调料可根据喜好自行调配，以清淡低油为宜。比如醋可以换成柠檬汁。

2、鸡胸肉差不多是鸡身上脂肪含量最低（5%）、蛋白质含量最高（20%）的部位。比其他带皮部位的肉脂肪含量要低一半以上呢。而且胸脯肉质细嫩可口，做好的拌鸡丝，直接当成凉菜吃，或是当作凉面的配菜都很好吃。其中最好多加些配菜，颜色漂亮，味道丰富，增加更多的营养素，简简单单的减肥小菜，一样可以很营养。

青果薄荷

原料

猕猴桃3个、苹果1个、奇异果1个、薄荷叶2～3片。

做法

（1）材料洗净，奇异果削皮、切成四块，苹果不必削皮，去核切块。

（2）薄荷叶放入果汁机中打碎，再加入猕猴桃、苹果一起打成汁。

（3）搅拌均匀后，室温下饮用或依个人喜好冷藏后饮用。

薄荷糕

基本资料

类别：上海菜滋阴食谱补气食谱消化不良食谱

工艺：蒸

口味：清香味

食用：早餐中餐晚餐零食

口感：糕色淡雅，凉爽可口，为夏令消暑佳品。

主料：糯米2500克粳米2500克

调料：白砂糖1250克香精1克

功效：清凉，疏风散热，清咽利喉。

夏天是薄荷糕最畅销的季节，外观洁白如雪，上面还有星星点点的绿色，那便是薄荷了。薄荷糕是糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。甜甜的，凉凉的，吃完后嘴巴就像刚刷过牙一样，口气绝对清新。

烹饪方法

做法一

1.将糯米，粳米搀和淘净，静置(夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时，中间

需喷一次水)，至米粒发酥，用手旨能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝筛筛过，便成镶粉。

2.将磨好的粉放在案板上，中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。

3.取33厘米见方的蒸热一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框(高2.5厘米，内33厘米见方)，并按框架上永定的标志横划两刀，直划三刀，割成长11厘米，宽8厘米的生糕坯12块，如此反复将其余糕坯制完。

4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上蒸约10分钟即成。

做法二

材料：绿豆500克，糯米500克，薄荷叶15克，白糖25克，桂花少许。

做法：

取绿豆500克煮至烂熟，加入切碎的薄荷叶15克、白糖25克和少许桂花做成馅备用，再把糯米500克焖熟，晾凉。然后用糯米饭包馅，用木槌压扁即成。

营养分析

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、

烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

粳米：粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

适合人群

1. 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；

2. 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

食疗作用

粳米食疗作用：

粳米性平、味甘，归脾、胃经；

具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；

主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。

做法指导

粳米做法指导：

1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；

2. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；

3. 平时不宜多食精制后的细粮。

食物相克

粳米：唐·孟诜：粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。

清·王盂英：炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

营养成分

能量22275千卡蛋白质375克脂肪40克碳水化合物5141.25克叶酸467.5微克膳食纤维35克硫胺素6.75毫克核黄素3毫克烟酸90毫克维生素E57.5毫克钙1175毫克磷5950毫克钾5912.5毫克钠102.5毫克镁2112.5毫克铁70毫克锌75.5毫克硒130.25微克铜11.5毫克锰73.62毫克