您当前的位置：首页 > 蕺菜

蕺菜的食用价值

2014-05-24 15:20:36

一、凉拌做法

【调料】：盐、酱油、干辣椒、花椒面

【做法】：

1．将蕺菜的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。

2．将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；

3．将蕺菜放到盆里，放入盐、酱油、花椒拌匀，即可食用，口味可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。

【特点】：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

【提示】：

1.食用时蕺菜只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。

2.冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。

二、蕺菜蒸鸡做法

【原料】：

1．主料：嫩母鸡1只（重约1500克），蕺菜200克。

2．调料：精盐、味精、葱段、姜片。

【制法】：

1．将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将蕺菜去杂洗净切段。

2．取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入蕺菜、味精，略蒸即可出笼。

【功效】：此菜由清热解毒、利尿消肿的蕺菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。

三、蕺菜炒鸡蛋

原料：

1．主料：鲜蕺菜150克，鸡蛋4只。

2．调料：精盐、味精、葱花、素油。

制法：

1．将蕺菜去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。

2．锅内油烧热，投入葱花煸香，放人蕺菜煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。

功效：

此菜是由蕺菜与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。

四、蕺菜炒肉丝

原料：

1．主料：猪肉200克，蕺菜100克。

2．调料：精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。

制法：

1．将猪肉洗净切丝，放碗内加盐、湿淀粉拌匀。蕺菜去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。

2．锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放蕺菜炒几下，烹入兑好的汁，翻炒几下起锅装盘即成

适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。

五、蕺菜烧猪肺

1、原料：猪肺250克，鲜蕺菜100克。

2．调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油。

3、制法：将猪肺切成块，多次洗去血水。蕺菜去杂洗净切段。锅加猪油烧热，放人猪肺煸炒至于，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，投入蕺菜烧至入味，点入味精即可出锅。

4、功效：此菜由蕺菜与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有消炎解毒、滋阴润肺的功。蕺菜与补肺润肺的猪肺组成此菜，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜看食用。

六、蕺菜粥

1、粥方组成：蕺菜30克(鲜者加倍)，大米100克，白糖适量。

2、煮制方法：将蕺菜择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5￣10分钟后，水煎取汁，加大米煮粥，或将鲜蕺菜择洗干净，切细，待粥熟时调入粥中，纳入白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3-5天。

3、功效：清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。

4、适应症：适用于痰热壅滞所致的肺痈吐血，肺热咳嗽、湿热淋症，水肿尿少，湿热痢疾等。

七、腊味小炒蕺菜

1、食材明细：蕺菜、腊肉、大蒜、小红米椒、盐、花生油、生抽适当。

2、蕺菜摘去细根洗干净，将草根部单独切段，叶子另外摘取出来。蒜切片，腊肉切薄片，小红米椒切小段。以上食材整理好备用。锅热后放入少许花生油，入腊肉片和蒜片翻炒至腊肉变透明状，此时倒入洗净切好的蕺菜根，翻炒均匀，放入少许盐（因为腊肉本身有盐，所以此处稍微放入一点即可）。放入切好的小红米椒段，继续翻炒。再将蕺菜的叶子放入锅内，翻炒均匀！最后放入适量生抽炒匀即可。