这些春天里的野菜你吃过几种？每种都有特殊功效，现在有钱也不一定能买到！

春分过后，正是春暖花开之时，也是山野菜陆续上市的季节，小时候生活物资匮乏，熬过吃了一冬天的酸菜、萝卜，最盼望着的就是春天能早点到来，期待早日吃到美味的山野菜，第一波野菜是记忆里最美味的食材了，或许是它们带着春的气息，有着春天独特的味道。

长大工作以后，虽然远离了乡村，但还是会在每年清明节祭祖完毕后采摘些野菜，看看下面这些野菜你都吃过几种呢？记忆最深的是哪种呢？

1、荠菜

荠菜应该是记忆里春天最早吃到的一种野菜了，荠菜的分布很广，几乎全国各地的田野里都有，荠菜的吃法很多，可以炒着吃、拌着吃，还可以包饺子、烙饼，小时候母亲最常做的是荠菜烙饼，刚烙出来的荠菜烙饼很烫，但咬一口还是满嘴的酥香，还有那荠菜特有的香甜味。

特殊作用：

荠菜具有健脾、养肝、清目、利尿、止血的功效。

2、蕨菜

蕨菜，也是属于早春独有的一种美味了，蕨菜的生长很快，所以它的采食期很短，最佳的食用长度是在生长到10厘米左右的时候，在嫩枝叶还没完全舒展开的时候采食，食用方法也很多，可以炒着吃、包饺子，也可以沾酱食用，嫩脆爽口，非常美味。

特殊功效：

蕨菜具有清热解毒、润肺、络血、杀虫的作用。

3、白蒿

白蒿是属于菊科蒿属的多年生草本植物，白蒿的最佳采食时间是3月底到4月初，也就是清明节前后，此时白蒿刚开始返青，它食用方法一般是烙饼与做蒸饭，新长出的嫩叶有一种白蒿特有的清香，刚蒸出来的白蒿蒸饭，放上一些蒜末，再泼上烧熟的食用油，油蒜香味加上白蒿特有的清香，这就是春天的味道！

特殊功效：

白蒿具有清肝解毒、清热祛湿的作用，对于关节炎、风湿也有一定的功效。

4、蒲公英

蒲公英也有地方叫婆婆丁，相信吃过它的朋友一定不少，春天刚生长出来的第一茬蒲公英味道最鲜美，蒲公英的食用方法非常多，可以做烙饼、凉拌、炒菜、蘸酱、做汤、粥，几乎你能想到的吃法它基本上都可以，如果你采的够多的话，还可以做水饺，蒲公英的味道稍微有一丁点苦，不过还是在比较容易接受的范围内。

特殊功效：

蒲公英也叫利尿草，它的药用价值很高，具有利尿、利胆、清热解毒、消炎的功效。

5、小蒜

小蒜是小时候挖的比较多的一种野菜了，它的叶、茎与根球都可以食用，味道与大蒜差不多，但是没有大蒜那么辛辣，初春的小蒜味道似乎比其他时候都要更美味些，食用方法也很多，可以用来炒着吃、生拌菜吃，还可以做成烙饼，儿时与小伙伴们挖一篮子小蒜，回家母亲用鸡蛋炒上一盘，每逢此时我饭都能多吃一碗。

特殊功效：

小蒜对儿童脾胃虚寒、积食、腹痛有一定的功效。

6、灰灰菜

灰灰菜吃的要稍微晚一些，一般在4月开始一直能吃到6月份，灰灰菜的吃法也很多，可以炒着、做馅、蒸着吃，儿时母亲经常会用开水焯一下，然后倒入热油凉拌吃，灰灰菜的生长很快，4、5月份正是农忙时节，大人们在田间劳作完毕后顺手会在采摘些灰灰菜的嫩枝条，回家就是一道美味的野菜，也因此儿时这道菜是春季里吃的最多的一种野菜了。

特殊功效：

灰灰菜具有降压、止痛、祛湿、杀虫的功效，还能预防儿童贫血，对中老年人缺钙也有一定的帮助。

7、苋菜

苋菜常见生长于田间地头，苋菜的最佳采食期是在4-7月份，比灰灰菜的采食时间更长，苋菜食用方法一般是炒菜、凉拌（开水焯过后）、做包子馅，苋菜的营养很丰富，主要有维生素K与钙、铁等营养物质，有句老话说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，可见苋菜的营养价值，现在虽然也有人工种植的，但是总觉的不如田野间的美味。

特殊功效：

苋菜有壮骨、明目、清热、通便的功效。