山柰的食用价值

山柰可单独使用、整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派出调味品进行使用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法，如扒鸡、熏鸡、沙姜粉蒸肉等。其中“沙姜粉蒸肉”中的粉料，用25克山姜、15克山柰、500克糯米，一同炒熟至干脆不焦，取出晾凉后磨成粉末即可。这款粉料还可以用来蒸制各种荤料，能使肉质肥而不腻、香味浓郁。

中医认为：山柰味辛，性温，无毒，具有增进食欲、调节口味、行气化痰、温中散寒、开胃消食、理气止痛、健脾消水、去湿防疫的功效，可用于治疗胸膈胀满，肠胃冷痛，饮食不消。

与其他苦香型的调味料一样，山柰的用量不能太多，比如用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5——10克之间。

菜例

沙姜盐焗猪肚

原料：猪肚1个，鲜山柰50克，葱粒、香菜各10克，纱纸1张，锡纸1张，粗盐1000克。

调料：a料(山柰粉30克，盐50克，冰糖100克，清水1千克，八角5粒);

b料(山柰粉、盐、白砂糖、味精各5克，鸡粉3克，香油1克，玖瑰露酒2克)。

制作：

1、猪肚用生粉反复搓揉，洗净后用干布擦净，加a料拌匀后放入盘中，入蒸柜大火蒸90分钟取出;

2、猪肚切长6厘米、宽2.5厘米的骨排形，鲜山柰切薄片;

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入山柰片、葱粒、香菜，中火煸香，入猪肚、b料大火翻匀，出锅备用;

4、用纱纸包好猪肚，再包上一层锡纸放入煲内;

5、锅内放入粗盐，大火翻炒至热，出锅放入煲内，再用小火煲5-10分钟，离火后打开锡纸纱纸即可。

提示：成菜配合沙姜粉、玖瑰露酒一起食用，有独特浓香味。

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