珍珠菜的食用价值

珍珠菜，别名红丝毛、过路红、阉鸡尾、活血莲、红根草、红梗草、赤脚草、狼尾巴花、狼尾珍珠菜鸭脚菜、白花蒿（安徽亳州市，广东地区）。

珍珠菜的营养：珍珠菜的茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高，并含有类黄酮化合物等。民间认为珍珠菜是对妇女有益的蔬菜，可作为产妇的补身菜谱。

珍珠菜营养丰富，极具开发价值，全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。可食部分含高钾低钠，各矿物质元素丰富，且是少病虫为害的佳菜良药。是潮州菜式中的必需品之一，用之作鸡蛋花汤、拌凉拌菜等。采其嫩茎叶素炒（或炒蛋）或做汤，清香鲜美，少量常吃，有益身心健康，具有活血调经、润肺、利水消肿之功效。适应于妇女月经不调、白带多和小儿疳积、水肿、痢疾等病症。常人食用有助于增强人体免疫功能。

珍珠菜瘦肉猪干汤

食材：

猪干100g、瘦肉400g、珍珠菜适量、盐适量

制作方法：

瘦肉、猪干分别洗净，切薄片。

珍珠菜刚拔起来很多泥沙，拣好完泡水20分钟。

珍珠菜洗净，切小段。

锅中烧开水。

倒入瘦肉煮开。

再倒入猪肝煮开

倒入珍珠菜煮开。

下适量盐，搅拌。

尝味，即可。

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