菊花的食用价值

食用菊

主要品种有蜡黄、细黄、细迟白、广州红等，广东为主要产地。这些食用菊主要作为酒宴汤类、火锅的名贵配料，流行、畅销于港澳地区。菊花脑，则为江苏南京地区老百姓喜爱的菜蔬，通常用于作汤或炒食，具有清热明目之功效。

菊花有一定的食用价值，早在战国时期就有人食用新鲜的菊花。当今在一些发达国家吃花已十分盛行，在中国的北京、天津、南京、广州、武汉等地，也日渐成为时尚。

在《神农本草经》中，把菊花列为药之上品，认为“久服利血气，轻身耐老延年”。但不是所有的菊花都能食用。食用菊又叫真菊，主要产于广东。

1、菊花粥

材料：菊花、大米、薏米、莲子、百合、枸杞、红枣。

步骤：⑴菊花热水浸泡，半小时后，倒出菊花水备用；

⑵再取10朵贡菊，择去花托，将散碎花瓣放入碗中备用；

⑶大米、薏米、莲子洗净，连同菊花水倒入锅中。浸泡1小时后，大火煮至沸腾，撇去浮沫，转小火继续煮；

⑷煮至6成熟的时候，倒入洗净后的百合、枸杞、红枣和菊花瓣，继续用小火煮20分钟即可 。

2、决明子菊花粥

材料：决明子、菊花、糯米或大米、冰糖。

步骤：先将决明子和菊花煎汁，再用汁煮粥，根据口味放入冰糖。

效果：清热明目、排毒养颜、润燥。

3、菊花茶

菊花的开花期约20天。一般于11月初开得较为集中。应分批采收，以花心(管状花)2/3开放时为最适采收期 全开放的花，不仅香气散逸，而且加工后易散，色泽亦差。收获时将花连所在的枝从分权处割下或剪下，扎成小把，以利阴干；或直接剪取花头。随即加工。加工方法有阴干、晒干、烘干等。

⑴阴干：11月上旬，视花绝大部分进入适宜采收期时，选晴天下午连花枝一起割下，分2～3坎割完，挂搭好的架上阴干。全干后剪下干花，即为成品。著名的毫菊，即为阴干品。

⑵生晒：将采收的带枝鲜花置架上阴干1～2月，剪下花朵，每百公斤喷清水2～4kg，使均匀湿润后，熏硫磺8小时左右，每百公斤菊花用硫磺2kg，起到消毒及漂白作用。熏后稍晾晒即为成品。也可以采收后以鲜花熏硫磺、熏后日晒至干。前考如怀菊花，后者如滁菊花、川菊花。著名的怀菊、滁菊、川菊即均为生晒品。

⑶蒸晒：将收获的鲜菊花置蒸笼内(铺厚度约3cm)蒸4～5分钟，取出放竹帘上曝晒，勿翻动。晒3天后可翻1次，晒6～7天后，堆起返润1～2天，再晒1～2天，花心完全变硬即为全干，可为成品。杭菊目即蒸晒品。

⑷烘培：将鲜菊花置烤房竹帘上（或铺于烘筛置于火炕），厚度3～5cm，在60℃左右温度下烘烤，半干时翻动1次，九成干时取出略晒至全干即为成品。贡菊即为烘焙品。以上几种加工方法，以烘干方法为最好，干得快 质量好，出干率高，一般5kg鲜花能加工1kg干货。菊花亩产干品100～150kg。以花序完整、身干、颜色鲜艳 气味清香、无梗叶、碎瓣、无霉变者为佳。

4、菊花雪梨牛奶汤

材料：牛奶500mL，白菊花4朵，雪梨4个，银杏20g。

调料：蜂蜜适量。

做法：

⑴白菊花洗净，摘下花瓣备用；雪梨削皮，取梨肉，切块；银杏去壳、衣、心。

⑵把银杏、雪梨块放入沙锅中，倒入适量清水，大火煮沸，转小火煲至银杏熟。

⑶放入白菊花花瓣，牛奶煮沸，熄火稍降温，放蜂蜜调匀即可。

此汤不不宜长时间高温煲煮，这样牛奶中的蛋白质不会转变成凝胶状态，营养价值较高，而且具有滑润口感。

5、菊花薄荷饮

主料：菊花6克，薄荷6克，白糖6克，沸水适量。

做法：将菊花、薄荷、白糖三味共放入大茶杯内，用适量沸水冲泡，加盖焖15分钟即可。

用法：多饮，每日2剂，连饮3日。

作用：本食疗偏方具有疏风清热、清利头目、润肺止咳之功效，适于身感发热、恶风、头痛、鼻塞流黄涕、咽痛咽红、咳嗽的风热感冒患者饮用。

6、菊花山楂决明饮

主料：菊花5克，山楂片15克，决明子15克、清水适量。

做法：将菊花、山楂片、决明子放入沙锅，加清水适量煎煮10分钟即可。

用法：每日至少饮用3剂，连饮5日。

作用：菊花山楂决明饮具有疏风清热、清肝明目、活血化瘀的功效，适于因高血压所引起的眩晕患者饮用。

保健

菊花不仅有观赏价值，而且药食兼优，有良好的保健功效。

【菊花酒】：由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。

【菊花粥】：将菊花与粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除烦、悦目、去燥。

【菊花茶】：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉 养目、解酒。

【菊花糕】：把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的食疗效果。

【菊花肴】：由菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。

【菊花羹】：将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热、利五脏、治头晕目眩等症。

【菊花膏】：以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风清热、明目之效用。

【菊花枕】：将菊花瓣阴干，收入枕中，对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。

【菊花护膝】：将菊花、陈艾叶捣碎为粗末，装入纱布袋中，做成护膝，可祛风除湿、消肿止痛，治疗鹤膝风等关节炎。

【菊花香气】：有疏风、平肝之功，嗅之，对感冒、头痛有辅助治疗作用。观赏

1、独本菊 一株一茎一花。

2、立菊 一株多干数花。

3、大立菊 一株数百至数千朵花。

4、悬崖菊 通过整形成悬垂式。

5、嫁接菊 一株花的主干上嫁接各种花色的菊花。

6、案头菊 株高20cm左右，桌面摆设。

7、菊艺盆景 由菊花制作的桩景或盆景。

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