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番薯的食用价值

2014-05-10 11:00:23

食疗价值

旋花科草本植物番薯的块根。又称红署、金薯、土瓜、地瓜、红苕、白薯、甘薯、山芋等。块根有白色、黄色、淡紫红色等不同。我国各地均有栽培。冬季采取，洗净，除去须根鲜用，或切片、晒干备用。

[性能]味甘，性平。能补脾益气，宽肠通便，生津止渴（生用）。

[参考]含糖类、维生素C、胡萝卜素（红皮黄心薯所含较多）等成分。

[用途]用于脾虚气弱，大便秘结；肺胃有热，口渴咽干。

[用法]生、熟皆宜，吃法很多。

[注意]本品生、熟性能有别，已如前述。诸薯中，白心者味稍淡，但质脆多汁，生食较好。黄或红心者味较甜，但质紧实，汁略少，以熟食为好。

“中满者不宜多食，能壅气。”（《本草纲目拾遗》）胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素体脾胃虚寒者，不宜生食。

[附方]

1、红糖煮番薯：番薯500g，红糖60g。加水适量煮至熟透，食薯喝汤。

源于《金薯传习录》。其中说：“酒食内伤，因湿成热，因热成黄者，用此薯煮食，其黄自退。”现变通如此，亦可作黄疸（病毒性肝炎）的辅助治疗。

2、薯粉蜜膏：干番薯片100g，研磨成粉，用水调匀。以水火煮熟变稠时，加蜂蜜50g，一内煮沸即成。

《金薯传习录》说：“痢疾……若湿热所致，……用此薯蒸熟，以芍药汤频频嚼服，或薯粉调冬蜜服，亦愈。”今变通其法，可作痢疾的辅助治疗。

烹饪

拔丝番薯

原料：番薯500克，鸡蛋1个；白糖200克，干淀粉、面粉各适量

制作：　

1、番薯洗净，削去外皮，切成滚刀块；鸡蛋打入碗内，加适量水调匀，加面粉、淀粉调成稀糊，将番薯块放入挂匀。

2、锅置火上，下油，小火烧至四成热，将番薯块逐个放入油中炸透后捞出；转大火将油烧至八成热，将薯块回锅，炸至金黄色，皮脆里软时关火捞出。

3、将油倒出，留少许在锅内，烧热后下白糖，不停翻炒至糖化开，出黄色小泡时，将炸好的番薯下入，洒少许凉水，翻两三个身，即可起锅倒入事先抹好油的盘中。

姜汁番薯糖水

原料：黄心番薯一个、姜两片、冰糖100克

锅中放水，放入姜片，烧开

水开后，番薯快速刨皮切块（动作慢了番薯接触空气会氧化变黑），放入锅中。煮开后立即转小火，煲15分钟左右至全熟

倒入冰糖，冰糖融化即可关火出锅

健康共享：提高免疫力、抗衰老、抗癌、通便减肥

山药番薯糖水

原料：小番薯1个、山药一根、红枣5个、冰糖适量

做法：

山药、番薯分别去皮、切丁

将山药丁、番薯丁和洗净的红枣一起放入汤盅

汤盅中加入适量水

将汤盅放入微波可用蒸笼，冷水起锅，中高火蒸18分钟

加入冰糖，继续中高火蒸18分钟，至冰糖溶化，搅匀即可食用

健康功效：延年益寿、降低血糖、健脾益胃助消化、滋肾益精

番薯汤圆

原料：番薯一个、汤圆粉适量、水

番薯蒸熟，用筷子可以轻松插穿就可以了。刨去外皮用勺子把它搅成番薯泥

在番薯泥中加入汤圆粉，番薯与汤圆粉的比例是2：1

加入少量的水，水要一点一点的加。汤圆粉（糯米粉）的吸水性不高，水加多了面会稀

将原料活成番薯面团

取少量的番薯面团，用手掌搓圆

确保每个小汤圆都差不多大，锅中做水，水开后下入汤圆，待汤圆漂浮起来后再煮五分钟就可以享用了

芝麻番薯饼

原料：番薯250克、糯米粉100克、芝麻适量、玉米粉50克、糖50克

做法：

将番薯去皮，切块蒸熟，捣烂成茸

筛入糯米粉、糖粉和玉米粉，加清水搅拌均匀成面糊

加入芝麻，搅匀

锅烧热，放少许油，将面糊倒进锅里，摊开，小火慢慢煎至金黄色，反转到另外一面煎至金黄色即可

健康功效：通便、延年益寿、芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、促进骨骼发育、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻、护发、防治皮肤炎症

红糖番薯戚风蛋糕

用料：蒸熟的番薯100g、低筋粉70g、鸡蛋3个、红糖20g 、玉米油35g、牛奶50g 、炒熟的黑芝麻、砂糖15g

做法：

番薯切成1cm大小的丁，备用

蛋黄蛋白分离，蛋黄放入盆中，加入红糖，玉米油、牛奶混合

筛入粉搅拌至光滑

加入番薯丁和黑芝麻，用打蛋器将红薯略压碎，混合均匀

蛋白加入几滴白醋和15g白砂糖，打发至拉出直立的小尖角

把打发好的蛋白分三次与面糊拌匀，成光滑的面糊，倒入模具中，轻轻震出气泡；烤箱预热170度35分钟，出炉后立刻倒扣晾凉